芦ノ湖のわかさぎ
芦ノ湖産 宮中献上
（神奈川の名産100選）
■芦ノ湖のわかさぎ
芦ノ湖は、その昔箱根権現の御手洗の池としてその歴史を九頭龍伝説と共に伝えられています。芦ノ湖の公魚は、大正7年に霞ヶ浦 から移植されてから現在に至るまで、大切に保護育成されてまいりました。
毎年10月1日に公魚刺網漁が解禁されてます。その初漁の公魚を箱根神社に奉納し、宮中に献上されているもので、芦ノ湖産のわかさぎは、いつしか「公魚」と書かれるようになりました。また、昭和60年より「かながわの名産100選」にも選ばれ、箱根の特産品の一つとなっています。
宮中への奉納準備の様子
「芦ノ湖のわかさぎ」がかながわブランドに登録されました！
このたび、「芦ノ湖のわかさぎ」が神奈川県の誇る「かながわブランド」に選ばれました。かながわブランドは、県内の優れた農林水産物や加工品をかながわブランド振興協議会が登録する制度です。
県と生産者団体で構成するかながわブランド振興協議会が、統一の生産・出荷基準を守り、一定の品質を確保するなどの要件を満たしている農林水産物や加工品をかながわブランドとして登録しています。
「芦ノ湖のわかさぎ」
透き通る湖水で育まれた新鮮なわかさぎは、風味・食感ともに格別です。地産地消で地元のみなさまや観光客にも長年愛されてきた一品です。
シーズン中にわかさぎ釣りで釣りあげ、召し上がっているという遊漁者のみなさんも多いですが、芦ノ湖水産センター（芦之湖漁業協同組合事務所）では毎年10月1日のわかさぎ刺網漁解禁より2月末日頃まで鮮魚わかさぎ(生)の予約販売を、他の季節は新鮮なうちに真空冷凍したわかさぎを販売しています。わかさぎの佃煮やエスカベッシュは通年販売をしています。また、インターネットでの販売も行っていますので是非ご利用ください。
芦之湖漁業協同組合のホームページには、芦ノ湖のわかさぎが食べられる飲食店なども掲載していますのでご利用ください。（https://www.ashinoko-gyokyou.com/）
芦之湖漁業協同組合Yahooショッピング店（https://store.shopping.yahoo.co.jp/ashinokogyokyou/search.html?p=#CentSrchFilter1）
■芦ノ湖の「公魚」料理について
公魚を使った料理はこの地で古くから伝わる郷土料理として、甘露煮や、昆布巻きなどがあり、正月料理にも利用されています。最近では、フライや天ぷら、南蛮漬けなどのように、料理方法も多彩なものになり食卓を飾るようになってき ています。
箱根の美しい山々に囲まれ清らかな水をたたえた芦ノ湖で育った「公魚」はその味、姿とも天下一品と賞賛されるまでになっています。ぜひこの機会に芦ノ湖産公魚をご賞味ください。
公魚の甘露煮
材料
わかさぎ(鮮魚)、醤油、酒、みりん、三温糖、調味料、水あめ、番茶
作り方
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よく洗ったわかさぎを素焼きにしナベのそこに並べて落し蓋をし、番茶を入れる。とろ火で約一昼夜よく煮る。
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醤油・三温糖・酒・みりん・調味料を加えまた一日ゆっくりとろ火で煮る。最後にツヤだしに水あめを加える。
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良く冷ましてから型を崩さぬようにナベから取り上げる。
公魚のフライ
材料（4人分）
わかさぎ300グラム、パン粉(細くしたもの)、生卵1個、生クリーム1個、小麦粉、サラダ油または大豆白締油、ラード(20％)、ごま油(5％)、キャベツ、トマト、キュウリ
作り方
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わかさぎを洗ってよく水を切っておく。
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小麦粉→卵→パン粉の順でつけていく。
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油はサラダ油もしくは大豆白締油にラード20％、香り付けにゴマ油を5％程度入れる。揚げる温度は温度は170℃位で色がついて浮くまで。
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野菜を添えて、タレ・天然塩・混合ソースで食べる。
公魚の南蛮漬け
材料
わかさぎ300グラム、片栗粉、小麦粉、塩、コショウ、白シメ粉、ゴマ油(少々)、たまねぎ、ピーマン、セロリ、ミョウガ、ニンジン、赤唐辛子、レモン
タレ（だし汁3カップ、醤油1/2カップ、酢2カップ、砂糖2カップ、酒2カップ）
作り方
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わかさぎは3％の塩水でさっと洗う。ザルに上げて水気を切り、塩を少々ふる。
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タレは、だし汁、醤油、酢、砂糖、酒を加え、一煮立ちさせて冷ましておく。
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各野菜は千切りにして全てを合わせ水にさらして、取り上げたものを、タレに漬け込む。
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小麦粉と片栗粉を各々3カップづつビニール袋に入れ、水気を切ったわかさぎをまぶし170℃の油でカラッと揚げ、タレに漬ける。
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出来上がったものにレモンの薄切りを散らす。
芦ノ湖産のわかさぎが食べられるお店
0460-84-8984
0460-83-8068
0460-83-6541
0460-83-6242
0460-83-6107
0460-83-6154
0460-83-6731
0460-83-6845
0460-83-6144
0460-83-8016
0460-84-0055
0465-46-6961
0460-83-6311
0460-83-9406
0460-85-5354
0550-81-3122
050-5456-2902
0460-83-7310
0460-84-8471
0460-83-6918
0460-83-6122
0460-83-1074
0460-83-9600
0460-83-6213
0460-83-6618
0460-83-6723
0460-83-6172
0460-82-1440
050-5868-5785
0460-83-6321
0460-83-5151
0460-84-8488
0465-22-8989
0460-82-4800
050-5593-8833
（順不同）
